Evaluación de condiciones higiénicas y buenas prácticas de manejo en unidades productoras de harinas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40904Palabras clave:
Seguridad Alimentaria; Manipulación de alimentos; Higiene alimenticia; Buenas prácticas en la producción de alimentos.Resumen
Este estudio tiene como objetivo evaluar las condiciones higiénicas de las unidades que ofrecen comidas, así como el nivel de conocimiento sobre seguridad alimentaria de los manipuladores de alimentos y sus prácticas de manipulación. Se trata de un estudio transversal analítico, realizado en cinco unidades que ofrecen comidas en la ciudad de São Gabriel da Cachoeira, en Amazonas, durante el período de 2018 a 2019. La muestra estuvo compuesta por 19 manipuladores de alimentos que actúan en las cinco unidades. de alimentos seleccionados. Los datos fueron recolectados a través de un cuestionario estructurado y una lista de verificación observacional, con base en el modelo de lista de verificación propuesto por la Agencia Nacional de Vigilancia en Salud. Los resultados mostraron que 3 (60%) unidades alimentarias presentaban situación de alto riesgo sanitario y 2 (40%) situación regular de riesgo sanitario. En cuanto a las categorías de unidades alimentarias que presentaron el menor porcentaje de cumplimiento fueron: responsabilidades (3,21%); documentación y registro (6,05%); almacenamiento y transporte de alimentos preparados (7,13); higiene de instalaciones, equipos, mobiliario y utensilios (9,36%); materias primas, ingredientes y envases (12,41%). En cuanto al conocimiento sobre inocuidad de los alimentos, (84%) tenía poco conocimiento; (68%) tenía una actitud favorable a la seguridad alimentaria; (53%) demostró una mala práctica de manipulación de alimentos; (100%) tenía buena higiene personal y (53%) de la muestra refirió no tener curso de actualización en manipulación de alimentos. Se sugiere que los jefes de las unidades de comidas inviertan en sus colaboradores, brindándoles capacitación con enfoque de buenas prácticas en manipulación e inocuidad de los alimentos, y que los contenidos trabajados se actualicen constantemente.
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