Carotenoides y estabilidad oxidativa del aceite de la pulpa de Caryocar brasiliense Camb. - efecto de la extracción asistida por ultrasonidos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i5.41372Palabras clave:
Carotenoide; Extracción; Estabilidad oxidativa; Aceite de pulpa de pequi; Ultrasonido.Resumen
La aplicación de pre tratamiento con ultrasonido para la obtención de aceite de pulpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) por prensado en frío fue evaluada en términos de rendimiento, calidad del aceite obtenido, principalmente en relación a la composición de carotenoides y ácidos grasos, y estabilidad oxidativa. Hubo un aumento de aproximadamente un 11% en el rendimiento del proceso en comparación con el prensado en frío sin pretratamiento con ultrasonidos. La aplicación del pretratamiento con ultrasonido aumentó la cantidad de carotenoides totales (alrededor de 1,5 veces) en el aceite y modificó la composición de los carotenoides presentes. Además, hubo un aumento en la insaturación del petróleo. La aplicación de ultrasonido no afectó negativamente la estabilidad oxidativa del aceite en relación al calor y la luz después de 20 días de almacenamiento. Los aceites con pretratamiento de ultrasonido tuvieron una mayor retención de carotenoides hasta los 10 días de almacenamiento y alcanzaron niveles de peróxido 2,6 veces más bajos que la muestra sin pretratamiento después de 20 días de exposición a la luz.
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