Carotenóides e estabilidade oxidativa do óleo da polpa de Caryocar brasiliense Camb. - efeito da extração assistida por ultrassom
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i5.41372Palavras-chave:
Carotenoide; Extração; Estabilidade oxidativa; Óleo da polpa de pequi; Ultrassom.Resumo
A aplicação do pré-tratamento com ultrassom na obtenção do óleo da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) por prensagem a frio foi avaliada quanto ao rendimento, qualidade do óleo obtido, principalmente em relação à composição de carotenóides e ácidos graxos, e estabilidade oxidativa. Houve um aumento de aproximadamente 11% no rendimento do processo em relação à prensagem a frio sem pré-tratamento com ultrassom. A aplicação do pré-tratamento com ultrassom aumentou a quantidade de carotenoides totais (cerca de 1,5 vezes) no óleo e modificou a composição dos carotenoides presentes. Além disso, houve aumento da insaturação do óleo. A aplicação de ultrassom não interferiu negativamente na estabilidade oxidativa do óleo em relação ao calor e à luz após 20 dias de armazenamento. Óleos com pré-tratamento com ultrassom tiveram maior retenção de carotenóides até 10 dias de armazenamento e atingiram índices de peróxidos 2,6 vezes menores do que a amostra sem pré-tratamento após 20 dias de exposição à luz.
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