Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) y Salmonella spp. en lechuga
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4150Palabras clave:
Contaminación de lechuga; Inocuidad de los alimentos; Vegetales; PCR.Resumen
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son relevantes para la salud pública, especialmente en los alimentos contaminados que se comen sin cocción previa, como la lechuga. El objetivo del presente estudio fue evaluar la contaminación por Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC), E. coli y Salmonella spp. sobre lechuga en establecimientos comerciales de alimentos en la ciudad de Jataí, Goiás, Brasil. Las variables fueron: tipo de cultivo, tipo de establecimiento y recuento de coliformes. El DNA de los aislados de E. coli se analizó por PCR para buscar genes de virulencia. Los aislamientos confirmados con Salmonella en pruebas bioquímicas se sometieron a serología con sueros anti-Salmonella. Se evaluaron treinta muestras de lechuga, once muestras fueron positivas para E. coli (36,67%) y una muestra (3,33%) de cultivo hidropónico mostró un resultado STEC positivo. Los dos aislamientos de STEC fueron positivos para el gen stx2. Las lechugas cultivadas convencionalmente tienen 2.4 veces más probabilidades de estar contaminadas con E. coli. La presencia de Salmonella spp. se confirmó en el 16.67% (5/30) de las muestras. La presencia de microorganismos potencialmente patógenos en las muestras analizadas indica la necesidad de un cuidado especial en la preparación de vegetales frescos antes de ser consumidos en la naturaleza, evitando el manejo excesivo y el lavado con desinfectantes.
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