Producción y caracterización de harina de residuos de tambaqui (Colossoma macropomum) y babão (Brachyplatystoma platynema) en el sur de Amazonas, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i6.41948Palabras clave:
Harina de pescado; Desechos de pescado; Sostenibilidad.Resumen
La piscicultura es una actividad que aporta muchos beneficios económicos y sociales a Brasil, pero genera grandes volúmenes de residuos en el procesamiento del pescado, y la gestión inadecuada de estos residuos es un problema ambiental preocupante. Por otro lado, estos residuos son una fuente económica de proteínas y otros nutrientes, lo que permite su utilización en la obtención de subproductos, como la preparación de harinas que pueden incluirse en la alimentación animal siempre que se procesen correctamente. Por tanto, este estudio tuvo como objetivo evaluar y comparar el potencial de producción de harina obtenida a partir de residuos de tambaqui y babón utilizando dos tratamientos: producción de harina con cocción (T1) y producción de harina sin cocción (T2). Los rendimientos de harina obtenidos a partir de los residuos de los diferentes tratamientos fueron del 13,5% y 18,0% para babón, 12,4% y 18,0% para tambaqui (T1 y T2, respectivamente). Los contenidos de proteínas más altos se observaron en las harinas obtenidas a partir de residuos de tambaqui. Los análisis microbiológicos mostraron la ausencia de Salmonella spp en las muestras de harina, cumpliendo con la legislación vigente. Se concluye, en base al presente estudio, que las harinas obtenidas cumplen con los estándares preestablecidos de proteína bruta y humedad, ajustándose a los criterios establecidos por el RIISPOA para harinas de segunda calidad. Además, estas harinas representan una alternativa prometedora para el aprovechamiento de los residuos de pescado, que a menudo se descartan de manera inadecuada en el medio ambiente, causando impactos negativos significativos.
Citas
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