Análisis de los perfiles físico-químicos, microbiológicos y organolépticos de cervezas artesanales e industriales tipo Pilsen comercializadas en la Región Metropolitana de Belém-PA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i8.42754Palabras clave:
Cerveza artesanal; Cerveza industrial; Fisicoquímica; Microbiológico; Organoléptico.Resumen
Producidas de forma industrial o artesanal, las cervezas suelen estar compuestas por agua, lúpulo y malta, y pueden tener otros ingredientes en su receta como trigo, arroz o maíz. En Brasil, las cervezas se producen en su mayoría de forma industrial, pero las cervezas artesanales han ido ganando protagonismo en el mercado debido a sus diferentes colores, métodos de producción, grados alcohólicos y sabores. El objetivo de este trabajo fue analizar las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas de tres cervezas, una industrial y dos artesanales tipo Pilsen, comercializadas en la Región Metropolitana de Belém-PA. Los resultados de los análisis físico-químicos fueron satisfactorios para todos los análisis. Los análisis organolépticos mostraron un patrón de aceptación recomendado por la literatura o legislación, así como los análisis microbiológicos que mostraron ausencia de salmonella, bacterias, mohos y levaduras. Así, se observa la importancia de los controles de calidad físico-químicos, microbiológicos y organolépticos, ante la falta de datos para las cervezas artesanales en Brasil.
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