Análise dos perfis físico-químico, microbiológico e organoléptico de cervejas artesanais e industrial do tipo Pilsen comercializadas na Região Metropolitana de Belém-PA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i8.42754Palavras-chave:
Cerveja artesanal; Cerveja industrial; Físico-química; Microbiológica; Organolépticas.Resumo
Produzidas de forma industrial ou artesanal as cervejas, normalmente, são compostas por água, lúpulo e malte, podendo apresentar outros ingredientes em sua receita como o trigo, o arroz ou o milho. No Brasil, as cervejas são em sua maioria de produção industrial, porém as cervejas artesanais vêm ganhando destaque no mercado por suas diferentes cores, modos de produção, teores alcoólicos e sabores. Este trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas, as microbiológicas e as organolépticas de três cervejas, sendo uma industrial e duas artesanais do tipo Pilsen, comercializadas na Região Metropolitana de Belém-PA. Os resultados das análises físico-químicas deram satisfatórios para todas as análises. As análises organolépticas apresentaram um padrão de aceitação conforme o preconizado pela literatura ou legislação, assim como as análises microbiológicas que apresentaram ausência de salmonella, de bactérias, de bolores e de leveduras. Dessa forma, observa-se a importância dos controles de qualidade físico-químicos, microbiológicos e organolépticos, em vista da carência de dados para cervejas artesanais no Brasil.
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