Helado: Opinión y comportamiento del consumidor
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i9.43238Palabras clave:
Entrevista; Hábitos alimenticios; Mercado.Resumen
La búsqueda de alimentos saludables y prácticos impulsa la creación de nuevos productos por parte de las industrias alimentarias, lo que está influenciado por el comportamiento del consumidor (dictado por factores económicos, culturales y hedónicos). El sector del helado es un mercado a explorar en cuanto al uso de ingredientes exóticos que aporten valor nutricional al producto. El objetivo de este trabajo fue evaluar la opinión y comportamiento de los consumidores en relación al helado de tamarillo con adición de harina de ñame como paso en el desarrollo de un nuevo producto. Se llevó a cabo una encuesta de mercado mediante un cuestionario con 140 encuestados. Los encuestados consideran el helado como un postre (factor relacionado con la forma de consumirlo), que se consume por sus características sensoriales y nutricionales. En relación al nuevo producto propuesto, el uso de envases individuales, plásticos y artesanales fueron algunas de las características señaladas por los entrevistados. Se concluye que los participantes tienen preocupación con la salubridad ya que se observa preocupación tanto con la información del etiquetado como con los ingredientes presentes en el producto. Los datos indican que los participantes mostraron interés en el nuevo producto, demostrando que tiene un mercado de consumo que puede ser una forma de valorar productos regionales como el tamarillo.
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