Sorvete: Opinião e comportamento dos consumidores
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i9.43238Palavras-chave:
Entrevista; Hábitos alimentares; Mercado.Resumo
A busca por alimentos saudáveis e práticos impulsionam a criação de novos produtos por parte das indústrias alimentícias, sendo essa influenciada pelo comportamento dos consumidores (ditado por fatores econômicos, culturais e hedônicos). O setor de sorvetes é um mercado a ser explorado no que se refere à utilização de ingredientes exóticos e que agreguem nutricionalmente o produto. Este trabalho teve por objetivo a avaliação da opinião e comportamento dos consumidores em relação ao sorvete de tamarillo com adição de farinha de inhame como etapa no desenvolvimento de um novo produto. Foi realizada uma pesquisa de mercado através de questionário com 140 entrevistados. Os entrevistados consideram o sorvete como sobremesa (fator relacionado à sua forma de consumo), sendo o mesmo consumido devido às suas características sensoriais e nutritivas. Em relação ao novo produto proposto, a utilização de embalagem individual, plástica e na forma artesanal foram algumas características apontadas pelos entrevistados. Conclui-se que os participantes possuem uma preocupação com a saudabilidade uma vez que é observado uma preocupação tanto com as informações do rótulo e com os ingredientes presentes no produto. Os dados apontam que os participantes demonstraram interesse no novo produto, demonstrando ter mercado consumidor que possa ser uma forma de valorização de produtos regionais como o tamarillo.
Referências
ABIS -Associação brasileira das indústrias e do setor de sorvetes. (2023). http://www.abis.com.br/
Abreu, E., Preci, D., Zeni, J., Steffens, C. & Steffens, J. (2018). Desenvolvimento de Frozen Yogurt de iogurte em pó de leite de ovelha. Revista Ceres, 65(1), 7-15.
Aggarwal, A., Rehm,C. D., Monsivais, P. & Drewnowski, A. (2016). Importance of taste, nutrition, cost and convenience in relation to diet quality: Evidence of nutrition resilience among US adults using National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2007–2010. Preventive medicine. 90, 184–92.
Banerjee, S. (2021). A Comprehensive Review on the Economic Status of the Global Convenience Food Industry. International Journal of Business, Management and Economics , 2(1), 43-52.
Balthazar, C. F., Silva, H. L. A., Celeguini, R. M. S., Santos, R., Pastore, G. M., Conte Junior, C. A., Freitas, M. Q., Nogueira, L. C., Silva, M. C., & Cruz, A. G. (2015). Effect of galactooligosaccharide addition on the physical, optical, and sensory acceptance of vanilla ice cream. Journal Of Dairy Science, 98 (7), 4266-4272.
Bioversity International. (2013). Descriptors for tree tomato (Solanum betaceum Cav.) and wild relatives. Departamento de Ciencias Agropecuarias y de Alimentos (UTPL); Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana. Bioversity International, 2013. 62 p.
Clarke, C. (2012). The Science of Ice Cream.Cambridge: The Royal Society of Chemistry. (2a ed.), 213 p.
Durmaz, Y., Kilicli, M., Toker, O. S., Konar, N., Palabiyik, I., & Tamtürk, F. (2020). Using spray-dried microalgae in ice cream formulation as a natural colorant: effect on physicochemical and functional properties. Algal Research. 47, 101811.
Estevão, M. L. & Aguiar, L. P. (2019). Teor de sódio: comparação da rotulagem de barras de cereais convencionais, light e diet a importância destas informações no âmbito da saúde pública. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, São Paulo. 13(78), 284-290.
Goff, H. D. & Hartel, R. W. (2013). Ice Cream. (7a ed.), Springer. 477 p.
Konstantas, A., Stamford, L. & Azapagic, A. (2019). Economic sustainability of food supply chains: Life cycle costs and value added in the confectionary and frozen desserts sectors. Science of the Total Environment, 670, 902-914.
Limeira, T. M. V. (2016). Comportamento do consumidor brasileiro. (2a ed.), Saraiva. 464 p.
Malhotra, N. K. (2001). Pesquisa de Marketing: uma orientação aplicada. Bookman.
Morzelle, M. C., Lamounier, M. L., Souza, E. C., Salgado, J. M. & Vilas-Boas,E. V. B. (2012). Caracterização físico-química e sensorial de sorvetes à base de frutos do cerrrado. Rev. Inst.L atic. CândidoTostes”,387,67:70-78.
Minim, V. P. R. (2018). Análise Sensorial: Estudos com Consumidores. (4a ed.), Editora UFV.
Saraiva, M. C.; Reis, D. C. da C.; Cru, G. A.Carvalho, J. D. G. (2023). Expectativa de consumo com base na aparência de sorvete vegano elaborado a partir do extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju. Research, Society and Development, v. 12(2), e8112239929.
Santos, P. P. A., Ferrari, G. S., Rosa, M. S., Almeida, K., Araújo, L. A., Pereira, M. H. C., Wanderley, M. E. F. & Morato, P. N. (2022). Desenvolvimento e caracterização de sorvete funcional de alto teor proteico com ora-pronóbis (Pereskia aculeata Miller) e inulina. Braz. J. Food Technol., Campinas, 25, e2020129.
Silva, A. A. N, Batista, K. de O., Araújo, R. A. B. M, & Bastos, R. A. (2022). Sorvete: uma revisão / Sorvete: uma resenha. Revista Brasileira de Desenvolvimento, 8(5), 37310–37325.
Xu, Y., Hamid, N., Pastor, D., Kantono, K. & Spence, C. (2019). Changes in flavour, emotion, and electrophysiological measurements when consuming chocolate ice cream in different eating environments. Food Quality and Preference, 77, 191–205.
Zacarchenco, P. B., Van Dender, A. G. F. & Rego, R. A. (2017). Brasil dairy trends 2020: Tendências do Mercado de Produtos Lácteos. Ed. ITAL
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2023 Anderson Antonio Neto da Silva; Keyla de Oliveira Batista; Romilda Aparecida Bastos Monteiro Araújo; Rejiane Avelar Bastos
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
