Análisis de las características organolépticas, físico-químicas y de las concentraciones del colorante amarillo tartrazina en muestras de tucupi comercializadas en los mercados de Belém-PA

Resumen

La yuca es una planta que pertenece a la familia Euphorbiaceae, subfamilia Crotonoidae, tribu Manihota y género Manihot, tiene varios derivados entre los más conocidos: el tucupi, un alimento muy consumido en la región Norte y de color amarillo, producido a partir de raíces de Manihot. esculenta, y en esta producción de tucupi se pueden agregar algunos aditivos alimentarios que pueden o no ser tóxicos, como el colorante amarillo tartrazina. Por lo tanto, el presente trabajo tiene como objetivo realizar análisis físico-químicos y organolépticos y cuantificar las concentraciones del colorante amarillo tartrazina en muestras de tucupi comercializadas en los mercados de Belém – PA. La investigación se llevó a cabo en tres ferias diferentes de la región de Belém, es decir, en tres quioscos seleccionados al azar, cuyas muestras de tucupi fueron empaquetadas en botellas de plástico. Luego fueron enviados al laboratorio de bromatología para realizar análisis organolépticos, físico químicos y cuantificación del colorante mediante el espectrofotómetro Ultravioleta/visible, en el que se realizó un escaneo de las cinco soluciones acuosas que contenían colorante amarillo tartrazina: 2 mg/L, 5 mg/L, 7 mg/L, 10 mg/L y 15 mg/L, a una longitud de onda de 426 nm. Los resultados obtenidos por las tres muestras en los ensayos físico-químicos y organolépticos están dentro de los parámetros de la Agencia de Defensa Agrícola del estado de Pará, sin embargo en los análisis espectrofotométricos, sólo una muestra fue aprobada mientras que dos muestras tienen Tartrazina por encima de lo permitido por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) de 7,5 mg/kg.