Análise das características organolépticas, das físico-químicas e das concentrações de corante amarelo de tartrazina em amostras de tucupi comercializadas em feiras em Belém-PA

Resumo

A mandioca é uma planta que, pertence à família Euphorbiaceae, subfamília Crotonoideae, tribo Manihota e gênero Manihot., possui vários derivados dentre os mais conhecidos: o tucupi, um alimento muito consumido na região Norte e possui uma coloração amarela, produzido a partir das raízes da Manihot esculenta, e nessa produção do tucupi podem ser adicionados alguns aditivos alimentares que podem ser tóxicos ou não, como o corante amarelo de tartrazina. Desse modo, o presente trabalho tem como objetivo realizar as análises físico-químicas, organolépticas e quantificar as concentrações do corante amarelo de tartrazina em amostras de tucupi comercializadas em feiras de Belém – PA. A pesquisa foi realizada em três feiras distintas da região de Belém, isto é, em três quiosques selecionados de modo aleatórios, cujas amostras de tucupi estavam acondicionadas em garrafas de plástico. Em seguida foram encaminhadas para o laboratório de bromatologia para a realização das análises organolépticas, físico químicas e a de quantificação do corante por meio do espectrofotômetro Ultravioleta/visível, em que foi realizada uma varredura das cinco soluções aquosas contendo corante amarelo de tartrazina: 2 mg/L, 5 mg/L, 7 mg/L, 10 mg/L e 15 mg/L, no comprimento de onda em 426 nm. Os resultados obtidos pelas três amostras nos testes físico-químicos e organolépticas estão dentro dos parâmetros da Agência de defesa agropecuária do estado do Pará, no entanto nas análises espectrofotométricas, apenas uma amostra foi aprovada enquanto que duas amostras possuem Tartrazina acima do permitido pela Agência nacional de vigilância sanitária (ANVISA) de 7,5 mg/kg.