Uso tecnológico del jambo rojo (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry) en la elaboración de helados
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i12.43858Palabras clave:
Producción; Tecnología; Helado comestible; Mirtáceas; Norte.Resumen
El jambo rojo (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry) es una fruta característica de las regiones tropicales, con alta producción en el norte de Brasil, aún descuidada en cuanto a su potencial comercial. Es una fruta con calidad nutricional y compuestos bioactivos que la convierten en un ingrediente prometedor en el desarrollo de productos alimenticios, como el helado. El uso de frutas en la elaboración de helado proporciona un producto de mayor calidad. El objetivo del investigación fue desarrollar un helado de jambo evaluando las propiedades físicas, químicas, nutricionales y sensoriales. La formulación se estableció basándose en la base estándar para la producción de helados. Se realizaron análisis de humedad, cenizas, carbohidratos, proteínas, grasas, pH, acidez titulable, evaluación sensorial e intención de compra. El helado obtenido presentó resultados satisfactorios en cuanto a textura, cremosidad, así como buena aceptación en la evaluación sensorial, con los puntajes más altos de 8 y 9, especialmente para el atributo sabor. De esta manera, el uso del jambo rojo en la producción de helados puede estimular la expansión del uso de la fruta, tanto como ingrediente en la industria heladera, como también promoviendo ingresos para los productores locales y sirviendo de base para estudios sobre la aplicación del fruto en otros productos alimenticios.
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