Aproveitamento tecnológico do jambo vermelho (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry) na produção de sorvete
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i12.43858Palavras-chave:
Produção; Tecnologia; Gelados comestíveis; Myrtaceae; Norte.Resumo
O jambo vermelho (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry) é um fruto característico de regiões tropicas, apresentando alta produção no norte do Brasil, ainda negligenciado quanto ao seu potencial comercial. É um fruto com qualidade nutricional e compostos bioativos que o torna um ingrediente promissor no desenvolvimento de produtos alimentícios, como o sorvete. A aplicação de frutas na elaboração de sorvetes propicia um produto com maior qualidade. O objetivo da pesquisa foi desenvolver um sorvete de jambo vermelho avaliando as propriedades físicas, químicas, nutricional e sensorial. A formulação foi estabelecida a partir da base padrão para produção de sorvete. Foram realizadas análises de umidade, cinzas, carboidratos, proteína, gordura, pH, acidez titulável, avaliação sensorial e intenção de compra. O sorvete obtido apresentou resultado satisfatório de textura, cremosidade, assim como boa aceitação na avaliação sensorial, com as maiores pontuações 8 e 9, sobretudo ao atributo sabor. Dessa forma, a utilização do jambo vermelho na produção de sorvete pode estimular a ampliação de uso do fruto, tanto como ingrediente na indústria de sorvete como fomentando renda a produtores locais, e servir de base para estudos de aplicação do fruto em outros produtos alimentícios.
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