Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de almendras de Pachira aquatica Aublet

Autores/as

  • Silvia Myrelly Tavares da Silva Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Rômulo Alves Morais Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Douglas Martins da Costa Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Jamayle Silva Teles Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas https://orcid.org/0000-0002-7894-5376
  • Rosimeire Mendes Rodrigues Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Cláudia Cristina Auller do Amaral Santos Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Guilherme Nobre Lima do Nascimento Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Raimunda Bonfim Cantanhede Filha Universidade Sul do Maranhão
  • Caroline Roberta Freitas Pires Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4391

Palabras clave:

Munguba; Composición; Procesamiento térmico.

Resumen

La Pachira aquatica Aublet, perteneciente a la familia Malvaceae, es un árbol de tamaño variable, produce anualmente grandes cantidades de frutos tipo cápsula, en los que sus semillas permanecen almacenadas. Aunque se encuentra comúnmente en el sur de México y Brasil, hay pocos estudios sobre su composición. Por lo tanto, el objetivo de este estudio es demostrar las características de esta fruta mediante análisis físicos y evaluar los compuestos bioactivos de las almendras en forma crudo, cocida y tostada. Tipo de laboratorio e investigación cuantitativa. Las semillas tenían un alto contenido de lípidos (superior al 30%), proteínas (superior al 15%), pH (superior a 5,66), sólidos solubles totales (superior a 15º Brix) y acidez titulable total (superior al 3%). La almendra tostada tenía un mayor contenido de compuestos fenólicos, flavonoides y carotenoides. En la forma cruda, se obtuvo un mayor contenido de actividad antioxidante, antocianinas y taninos condensados. La almendra cocida presentó valores intermedios en todos los datos sobre compuestos bioactivos y actividad antioxidante.

Biografía del autor/a

Silvia Myrelly Tavares da Silva, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins ( PPGCTA) -Laboratório de Tecnologia de Alimentos

Rômulo Alves Morais, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de cinética e modelagem de processos.

Douglas Martins da Costa, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Análises de Alimentos

Jamayle Silva Teles, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins (PPGCTA) -Laboratório de Tecnologia de Alimentos

Rosimeire Mendes Rodrigues, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Tecnologia de Alimentos

Cláudia Cristina Auller do Amaral Santos, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Microbiologia de Alimentos

Guilherme Nobre Lima do Nascimento, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Ciências Básicas e da Saúde

Raimunda Bonfim Cantanhede Filha, Universidade Sul do Maranhão

Laboratório de Nutrição

Caroline Roberta Freitas Pires, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Tecnologia de Alimentos

Citas

Abrahão SA, Pereira RGFA, Sousa RVD & Lima AR. (2012). In vitro and in vivo antioxidant activity of soft drink coffee. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 47(1): 127-33.

Aoac-Horwitz, W. (2000). Association of official analytical chemists (AOAC) methods. George Banta Company, Menasha, WI.

Bailão E, Devilla I, Conceição E & Borges L. (2015). Bioactive Compounds Found in Brazilian Cerrado Fruits. International Journal of Molecular Sciences, p. 23760-23783. https://doi.org/10.3390/ijms161023760

Birth EA, Aquino FJT, Nascimento PM, Chang R & Morais, SAL. (2008). Chemical composition of conillon coffee in different degrees of roasting. Science & Engineering. http://www.seer.ufu.br/index. php/cieng/article/view/649/586.

Brand-Willians, W.; Cuvellier, M. E.; Berset, C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebens-Wiss, 1995.

Dische, Z. (1962). General color reactions. Methods in carbohydrate chemistry, 1(1): 478-512.

Ferreira, DF. (2000). Statistical analysis using SISVAR for Windows version 4.0. In: Annual meeting of the Brazilian region of the international biometric society. São Carlos, SP. Program and Abstracts. São Carlos: UFSCar.

Higby, WK. (1962). A simplified method for determination of some aspects of the carotenoid distribution in natural and carotene‐fortified orange juice. Journal of Food Science, p. 42-9.

Kamer, JH, Ginkel L. (1952). Rapid determination of crude fiber in cereais. Cereal Chemistry, Saint Paul, p. 239-51.

Khaled-Khodja N, Boulekbache-Makhlouf L, Madani K. (2014). Phytochemical screening of antioxidant and antibacterial activities of methanolic extracts of some Lamiaceae. Industrial Crops and Products, p. 41-8, 2014. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2014.06.037

Lima AA et al. (2018). Desiccation of Pachira aquatica Aubl. Journal of Agricultural Science; 2018 ISSN 1916-9752 E-ISSN 1916-9760 Published by Canadian Center of Science and Education.

Lopes NL, Jaski, JM, Barão, Filho, CELC et al. (2012). Caracterização do óleo das sementes de Pachira aquatica Aublet para aproveitamento alimentar. ACTA Amazonica. https:// https://www.scielo.br/pdf/aa/v42n1/a17v42n1.pdf>.

Mahan LK, Escott-Stump S. (2002). Alimentos, nutrição & dietoterapia. 10.ed. São Paulo: Roca, p. 1157.

Março, PH, Poppi RJ & Scarminio IS. (2008). Analytical procedures for identifying anthocyanins in natural extracts. Química Nova, p. 1218-1223. http://repositorio.unicamp.br/handle/reposip/70352.

Minolta K. (2007). Precise color communication: color control from perception to instrumentation. Asaka: Konica Minolta Sensing. São Paulo.

Mortimer EF, Machado AM. (2009). Química. São Paulo: Scipione.

Moura, SCSR et al. (2017).Caracterização e avaliação da estabilidade de compostos bioativos em smoothies de frutas. Food Sci. Technol (Campinas) , Campinas, p. 216-23, abril. Disponível em <http://www.scielo.br/scielo.php?Script=sci_arttext&pid=S0101-

&lng=en&nrm=iso>. https://doi.org/10.1590/1678-457x.16616.

Pereira, AS et al. (2018). Methodology of cientific research. [e-Book]. Santa Maria City. UAB / NTE / UFSM Editors. Available at: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.

Peres, MTLP et al.(2013). Phytotoxic and antioxidante activity of seven native fruits of Brazil. Acta Bot. Bras., Feira de Santana, p. 836-46, Dec. Available from <http://www.scielo.br/scielo. php?script=sci_arttext&pid=S0102-33062013000400024&lng=en&nrm=iso>. https://doi.org/10.1590/S0102-33062013000400024

Polizell, PP, Facchini FDA, Cabral H & Bonilla-Rodriguez, GO. (2008). A new lipase isolated from olGAEinous seeds from Pachira aquatica (Bombacaceae). Applied biochemistry and biotechnology, p. 233-242, 2008. https://doi.org/10.1007/s12010-008-8145-z

Rezende, EF et al. (2013). Fungos ocratoxigênicos associados ao café verde (Coffea arabica L.) no cultivo convencional e orgânico no Brasil. Braz. J. Microbiol, São Paulo, 377-84. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo. php?Script=sci_arttext&pid=S1517-83822013000200006&lng=en&nrm=iso>. acesso em 29 de outubro de 2019. https://doi.org/10.1590/S1517-83822013000200006 .

Rodrigues AP, Pereira GA, Tomé, PHF, Arruda HS, Eberlin, MN & Pastore, GM. (2019). Chemical composition and antioxidant activity of monguba (Pachira aquatica) seeds. Food Research International. p. 880-7. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.01.014

Rufino MDSM, Alves REB, ES, Morais SM, Sampaio CDG, Pérez-Jimenez J & Saura-Calixto FD. (2007). Scientific methodology: determination of total antioxidant activity in fruits by the capture of free radical DPPH. Embrapa Agroindústria Tropical-Comunicado Técnico (Infoteca-E). https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/426953/1/Cot127.pdf.

Schofield P, Mbugua DM & PELL AN. (2001). Analysis of condensed tannins: a review. Animal feed science and technology, p. 21-40.

Silva B.L.A, Bora PS, Azevedo CC. Caracterização química parcial das Proteínas das Amêndoas da Munguba (Pachira aquatica Aubl). Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, 2010; 69(3): 333-40.

Silva, B.L. A; Bora, P.S.; Azevedo, C.C. Partial chemical characterisation of munguba kernel proteins (Pachira aquatica Aubl). Journal of the Adolfo Lutz Institute (Printed), v. 69, n. 3, p. 333-340, 2010. http://periodicos.ses.sp.bvs.br/scielo. php? script=sci_arttext&pid=S0073-98552010000300009&lng=en&nrm=iso&tlng=en. 01 Oct. 2019.

Silva BLA, Azevedo CC & Azevedo, FLAA. (2015). Functional properties of Munguba almond proteins (Pachira aquatica Aubl.). Revista Brasileira de Fruticultura, 37(1): 193-200. http://dx.doi.org/10. 1590/0100-2945-065/14

Silva RDNU, Monteiro VNU, Alcanfor JD, Assis EMU & Asquieri ER. (2003). Comparison of methods for the determination of reducing sugars and totals in honey. Brazilian Society of Food Science and Technology.

Souza, D. K., Lima, R. A., Teixeira, C. A. D., Pedroso, L. A., Facundo, V. A., Gama, F. D. C., & dos Santos, M. R. A. Bioactivity of the ethanolic extract obtained from seeds of Pachira aquatica Aubl. Embrapa Rondônia, p. 352-358. 2014. https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/2220/1681. 30 Sep. 2019.

Vasconcelos, N. M.; Pinto, G. A. S.; Aragão, F. Determination of reducing sugars by 3, 5-dinitrosalicylic acid. Bulletin of Research and Development (INFOTECA-E) v. 9, p. 1-59, 2013.

Waterhouse, A.L .Determination of total phenolics. In: Current protocols in food analytical chemistry, Supplement 6, Unit 11.1.1–11.1.8. Wiley, New York, 2002.

Xu B & Chang SKC. (2008). Total phenolics, phenolic acids, isoflavones, and antioxidant properties of yellow and black soybeans as affected by thermal processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, p.7165–75. https://doi.org/10.1021/jf8012234

Yang, J. (2009). Castanha do Brasil and the associated health benefits: a review. LWT - Food Science and Technology, 42(10): 1573-80. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2009.05.019

Descargas

Publicado

25/05/2020

Cómo citar

SILVA, S. M. T. da; MORAIS, R. A.; COSTA, D. M. da; TELES, J. S.; RODRIGUES, R. M.; SANTOS, C. C. A. do A.; NASCIMENTO, G. N. L. do; CANTANHEDE FILHA, R. B.; PIRES, C. R. F. Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de almendras de Pachira aquatica Aublet. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e535974391, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4391. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4391. Acesso em: 27 dic. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:

1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.

2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.

3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.