Caracterização físico-química, compostos bioativos e atividade antioxidante de amêndoas de Pachira aquatica Aublet

Autores

  • Silvia Myrelly Tavares da Silva Universidade Federal do Tocantins-UFT
  • Rômulo Alves Morais Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Douglas Martins da Costa Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Jamayle Silva Teles Universidade Federal do Tocantins (UFT) https://orcid.org/0000-0002-7894-5376
  • Rosimeire Mendes Rodrigues Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Cláudia Cristina Auller do Amaral Santos Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Guilherme Nobre Lima do Nascimento Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas
  • Raimunda Bonfim Cantanhede Filha Universidade Sul do Maranhão
  • Caroline Roberta Freitas Pires Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4391

Palavras-chave:

Munguba; Composição; Processamento térmico.

Resumo

A Pachira aquatica Aublet pertencente à família Malvaceae é arvore de tamanho variável, produz anualmente grandes quantidades de frutos do tipo cápsulas, nos quais suas sementes permanecem guardadas. Mesmo sendo encontrado comumente no sul do México e no Brasil, são poucos os estudos sobre sua composição. Portanto, o objetivo deste estudo é demonstrar as características dessa fruta por meio de análises físicas e avaliar os compostos bioativos das amêndoas nas formas crua, cozida e torrada. Tipo da pesquisa laboratorial e quantitativa. As amêndoas apresentaram alto teor de lipídios (acima de 30%), proteínas (acima de 15%), pH (acima de 5,66), sólidos solúveis totais (acima de 15º Brix) e acidez total titulável (acima de 3%). A amêndoa torrada apresentou maior teor de compostos fenólicos, flavonóides e carotenóides. Na forma crua, obteve-se maior teor de atividade antioxidante, antocianinas e taninos condensados. A amêndoa cozida apresentou valores intermediários em todos os dados de compostos bioativos e atividade antioxidante.

Biografia do Autor

Silvia Myrelly Tavares da Silva, Universidade Federal do Tocantins-UFT

Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins ( PPGCTA) -Laboratório de Tecnologia de Alimentos

Rômulo Alves Morais, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de cinética e modelagem de processos.

Douglas Martins da Costa, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Análises de Alimentos

Jamayle Silva Teles, Universidade Federal do Tocantins (UFT)

Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA)

Rosimeire Mendes Rodrigues, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Tecnologia de Alimentos

Cláudia Cristina Auller do Amaral Santos, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Microbiologia de Alimentos

Guilherme Nobre Lima do Nascimento, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Ciências Básicas e da Saúde

Raimunda Bonfim Cantanhede Filha, Universidade Sul do Maranhão

Laboratório de Nutrição

Caroline Roberta Freitas Pires, Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Palmas

Laboratório de Tecnologia de Alimentos

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Publicado

25/05/2020

Como Citar

SILVA, S. M. T. da; MORAIS, R. A.; COSTA, D. M. da; TELES, J. S.; RODRIGUES, R. M.; SANTOS, C. C. A. do A.; NASCIMENTO, G. N. L. do; CANTANHEDE FILHA, R. B.; PIRES, C. R. F. Caracterização físico-química, compostos bioativos e atividade antioxidante de amêndoas de Pachira aquatica Aublet. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e535974391, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4391. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4391. Acesso em: 27 dez. 2024.

Edição

v. 9 n. 7

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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