Análisis físicos, bromatológicos, fitoquímicos y toxicológicos de Hylocereus polyrhizus
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i12.44014Palabras clave:
Pitaya roja; Bromatología; Compuestos bioactivos; Toxicidad.Resumen
La pitaya de pulpa roja, también llamada “pitaya roja” (Hylocereus polyrhizus), destaca entre muchas especies por la abundancia de componentes que se encuentran en su piel y pulpa. El objetivo de este trabajo es realizar análisis físicos, bromatológicos, fitoquímicos y toxicológicos en busca de la obtención de datos y evidencia científica de los compuestos bioactivos existentes en el fruto de la especie Hylocereus polyrhizus. Los estudios realizados son de carácter experimental y mixto, cuantitativos y cualitativos, realizados en muestras obtenidas en la ciudad de Belém, en el Estado de Pará. La pitaya es un cítrico que contiene compuestos bioactivos y esenciales que podrían ser confirmados en análisis. como alcaloides, flavonoides, saponinas y antraquinonas, además de cantidades considerables de ácido ascórbico (vitamina C). En cuanto al contenido de sólidos solubles, el promedio observado fue de 3,43 (21°C) Brix y pH de 4,21 con presencia positiva de azúcares reductores. El carácter físico del fruto fue prometedor en comparación con otra literatura, con diámetros promedio razonablemente superiores a las especies de otras regiones con 83,47 mm, algo que beneficia el comercio y el consumo. Sin embargo, la ingesta excesiva de un alimento por parte de la población puede generar toxicidad en el organismo, y es factible que investigaciones toxicológicas como la determinación de metahemoglobina demuestren la confiabilidad de especies exóticas como la pitaya, ya que contienen concentraciones seguras de esta molécula. , con un promedio máximo de 1,85% contra 2% del parámetro aceptable. Ante esto, es importante buscar y probar nuevas fuentes de compuestos químicos benéficos para ser utilizados, tanto para posibles fines farmacéuticos como nutricionales, a través del consumo fresco de la fruta.
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