Características físico-químicas e perfil microbiano do leite in natura de cabra da região de Jaguaretama, Ceará, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i13.44105Palabras clave:
Cría de caprinos; Parámetros de leche de cabra; Microbiología.Resumen
La cría de caprinos ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años, especialmente en la región noreste de Brasil. En esta área, los factores históricos y geoclimáticos han desempeñado un papel crucial en el éxito de la cría de caprinos, convirtiéndola en un destacado en el escenario nacional. La leche de cabra, con su riqueza en grasa y nutrientes, sirve como una excelente materia prima para la producción de derivados lácteos. Por lo tanto, el análisis de su calidad es de gran importancia para garantizar la excelencia de los productos derivados. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad microbiológica y físicoquímica "in natura" de la leche de cabra de Jaguaretama, Ceará, Brasil. Se recogieron diez muestras de leche de cabra cruda de varios productores en el municipio de Jaguaretama-Ceará, Brasil. Los parámetros microbiológicos y físicoquímicos de estas muestras se analizaron en el Laboratorio de Tecnología de la Leche del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE), situado en el campus de Limoeiro do Norte, CE. Todas las muestras de este estudio cumplieron con los parámetros físicoquímicos y coliformes termotolerantes. Sin embargo, una sola muestra superó los límites reglamentarios de coliformes totales, resaltando la necesidad de mejorar las prácticas de higiene durante la producción, transporte y almacenamiento de la leche. Es fundamental enfatizar la importancia de adherirse a buenas prácticas de gestión e higiene en la producción de leche para garantizar la calidad y la seguridad. Mantener altos estándares de higiene en todas las etapas del proceso es esencial para cumplir con las regulaciones y satisfacer las expectativas de los consumidores que buscan productos lácteos seguros y nutritivos.
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