Características físico-químicas y perfil microbiano de la leche de cabra cruda de la región de Jaguaretama, Ceará, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i13.44105Palavras-chave:
Criação de caprinos; Parâmetros do leite de cabra; Microbiologia.Resumo
A criação de caprinos tem experimentado um crescimento notável nos últimos anos, especialmente na região Nordeste do Brasil. Nesta área, fatores históricos e geoclimáticos desempenharam um papel crucial no sucesso da criação de caprinos, tornando-a um destaque no cenário nacional. O leite de cabra, com sua riqueza em gordura e nutrientes, serve como uma excelente matéria-prima para a produção de derivados lácteos. Portanto, a análise da sua qualidade tem uma importância significativa para garantir a excelência dos produtos derivados. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química "in natura" do leite de cabra de Jaguaretama, Ceará, Brasil. Foram coletadas dez amostras de leite de cabra cru de diversos produtores no município de Jaguaretama-Ceará, Brasil. Os parâmetros microbiológicos e físico-químicos dessas amostras foram analisados no Laboratório de Tecnologia do Leite do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), situado no campus de Limoeiro do Norte, CE. Todas as amostras deste estudo estavam em conformidade com os parâmetros físico-químicos e coliformes termotolerantes. No entanto, uma única amostra excedeu os limites regulatórios para coliformes totais, destacando a necessidade de aprimorar as práticas de higiene durante a produção, transporte e armazenamento do leite. É fundamental enfatizar a importância de aderir a boas práticas de gestão e higiene na produção de leite para garantir qualidade e segurança. Manter altos padrões de higiene em todas as etapas do processo é essencial para atender às regulamentações e às expectativas dos consumidores em busca de produtos lácteos seguros e nutritivos.
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