Recubrimiento con colorante de licopeno presente en tomates como complemento alimenticio alternativo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i1.44485Palabras clave:
Secado por aspersión; Carotenoide.Resumen
El licopeno es un carotenoide, una sustancia que da el color rojo a los tomates y otras verduras, que destaca por ser uno de los antioxidantes más potentes observados en las investigaciones. También es conocido como uno de los mejores supresores biológicos de los radicales libres, especialmente los derivados del oxígeno. Esto puede estar asociado a una reducción del riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares y cáncer, especialmente de próstata y de mama, al adoptar una dieta a base de tomates y derivados ricos en licopeno. En vista de lo anterior, el objetivo principal de esta investigación fue realizar una revisión de la literatura sobre la microencapsulación del tomate y la retención de licopeno en diferentes procesos. Con este estudio se realizó un levantamiento bibliográfico entre 2017 y 2023 de estudios relacionados con metanálisis de microencapsulación de licopeno. Se encontraron 27 artículos de revisión, tres fueron eliminados luego de la lectura del resumen y 24 no hablaban directamente. Se verificó que se cumplió con el objetivo del trabajo, considerando que se presentaron valores considerados relevantes en la retención de este carotenoide luego de la microencapsulación, lo que hace que su aplicación sea una posible sugerencia para una mejor nutrición humana.
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