Revestimento do corante licopeno presente no tomate como alternativa de suplementação alimentar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i1.44485Palavras-chave:
Secagem por atomização; Spray drying; Carotenoide.Resumo
O licopeno é um carotenoide, substância que confere ao tomate e a outros vegetais a coloração vermelha, que se destaca por ser um dos antioxidantes mais potentes observados em pesquisas. Ele também é conhecido como um dos melhores supressores biológicos de radicais livres, especialmente aqueles derivados do oxigênio. Isto pode estar associado à diminuição do risco de doenças crônicas como as cardiovasculares e câncer, principalmente o de próstata e o de mama, quando adotada uma dieta a base de tomate e derivados ricos em licopeno. Diante do exposto, a presente pesquisa teve como principal objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre a microencapsulação do tomate e a retenção de licopeno nos diferentes processos. Foi realizado com esse estudo um levantamento bibliográfico entre 2017 e 2023 de estudos relacionados a meta-analises da microencapsulação do licopeno. Foram encontrados 27 artigos de revisão, três foram eliminados após leitura de resumo e 24 não falavam diretamente. Verificou-se que o objetivo do trabalho foi cumprido, tendo em vista que foram apresentados valores considerados relevantes na retenção deste carotenoide depois de microencapsulado, o que torna a sua aplicação uma possível sugestão para uma melhor nutrição humana.
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