Desarrollo y evaluación de la composición nutricional de yogur gourmet mediante fermentación natural enriquecido con nueces de Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i2.44990Palabras clave:
Yogur; Nutrientes; Almuerzo Escolar; Alimento.Resumen
La búsqueda de alimentos que combinen sabor y beneficios nutricionales ha ganado protagonismo en el panorama alimentación actual. En este contexto, el yogur, producto tradicionalmente reconocido por su beneficios para la salud debido a la presencia de probióticos, ha sido objeto de innovaciones. El constante consumo de alimentos artesanales como el yogur se considera beneficioso para mantener la salud. salud. Los yogures se pueden enriquecer con preparaciones a base de pulpas de frutas de diferentes variedades. formas: con trozos de fruta de diferentes tamaños, sin trozos, con o sin semillas, teñidas con tintes naturales o sintéticos y aromatizadas. Las nueces de Brasil son Reconocido por su riqueza en nutrientes, como selenio, lípidos insaturados y proteínas. Para estudiar su incorporación a los productos lácteos puede ampliar el perfil nutricional y los beneficios para la salud de producto. El objetivo de este trabajo fue desarrollar Yogur Gourmet a través de Fermentación. Natural Enriquecido con Nueces de Brasil. Este trabajo se realizó en el municipio de Beruri-am, con el objetivo de presentar en los colegios un experimento, yogur gourmet enriquecido con nueces de Brasil. El análisis de la composición nutricional reveló que el yogur enriquecido presenta niveles significativos de selenio, un mineral esencial con propiedades antioxidantes que Contribuir a la salud celular. Además, la presencia de ácidos grasos poliinsaturados en Las nueces de Brasil añaden valor al perfil lipídico del producto aportando beneficios cardiovascular. Fue destacable la presencia de proteínas, calcio, selenio y vitaminas del complejo B, destacándose como una opción saludable para fortalecer los huesos, mejorar la salud cardiovascular y promover el bienestar general. El yogur gourmet enriquecido con nueces de Brasil es una opción saludable y sabroso, que puede ser consumido por niños y adultos. La inclusión del yogur gourmet enriquecido con nueces de Brasil en las comidas escolares puede contribuir a reducir la obesidad infantil, que es un problema creciente en Brasil y en todo el mundo.
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