Desenvolvimento e avaliação da composição nutricional de iogurte gourmet por meio de fermentação natural enriquecido com castanha-do-Brasil

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v13i2.44990

Palavras-chave:

Iogurte; Nutrientes; Merenda Escolar; Alimentação.

Resumo

A busca por alimentos que unem sabor e benefícios nutricionais tem ganhado destaque no cenário alimentício atual. Neste contexto, o iogurte, um produto tradicionalmente reconhecido por seus benefícios à saúde devido à presença de probióticos, tem sido objeto de inovações. O constante consumo de alimentos artesanais como o iogurte é considerado   benéfico para a manutenção da saúde. Os iogurtes podem ser enriquecidos com preparados à base de polpas de frutas de diversas maneiras: contendo pedaços de frutas em diferentes tamanhos, sem tais pedaços, com ou sem sementes, tingidos com corantes naturais ou sintéticos, e aromatizados. A castanha-do-Brasil é reconhecida por sua riqueza em nutrientes, como selênio, lipídios insaturados e proteínas. Estudar sua incorporação em produtos lácteos pode ampliar o perfil nutricional e os benefícios para a saúde do produto. O objetivo deste trabalho foi desenvolver Iogurte Gourmet por Meio de Fermentação Natural Enriquecido com Castanha-do-Brasil. O presente trabalho foi realizado, no município de Beruri-am, com o intuito de apresentar um experimento nas escolas,o iogurte gourmet, enriquecido com castanha do brasil. A análise da composição nutricional revelou que o iogurte enriquecido apresenta níveis  significativos de selênio, um mineral essencial com propriedades antioxidantes que contribuem para a saúde celular. Além disso, a presença de ácidos graxos poli- insaturados da castanha-do-Brasil adiciona valor ao perfil lipídico do produto, conferindo benefícios cardiovasculares. A presença de proteínas, cálcio, selênio e vitaminas do complexo B foi notável, destacando-se como uma opção saudável para fortalecer os ossos, melhorar a saúde cardiovascular e promover o bem-estar geral. O iogurte gourmet enriquecido com castanha-do-brasil é uma opção saudável e saborosa, que pode ser consumida por crianças e adultos. A inclusão do iogurte gourmet enriquecido com castanha-do-brasil na merenda escolar pode contribuir para a redução da obesidade infantil, que é um problema crescente no Brasil e no mundo.

Biografia do Autor

Sidney Marques da Silva, Ceuni Fametro

Tecnólogo em Alimentos

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Publicado

28/02/2024

Como Citar

SILVA, S. M. da .; FERREIRA, J. C. de S. . Desenvolvimento e avaliação da composição nutricional de iogurte gourmet por meio de fermentação natural enriquecido com castanha-do-Brasil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 13, n. 2, p. e11913244990, 2024. DOI: 10.33448/rsd-v13i2.44990. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/44990. Acesso em: 16 jun. 2024.

Edição

Seção

Ciências da Saúde