Preparaciones vegetarianas y veganas en el concurso "Comida di Buteco" de Belo Horizonte, Minas Gerais: Un análisis de las últimas diez ediciones
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i2.45038Palabras clave:
Vegetarianismo; Dieta vegetariana; Concurso Comida di Buteco; Evento gastronómico.Resumen
El número de personas que adhieren al vegetarianismo o veganismo ha crecido e impactado en el mercado gastronómico, que ha tenido que adaptarse para satisfacer esta demanda. Ante este escenario, el presente estudio tuvo como objetivo investigar la oferta de opciones para este público en el concurso “Comida di Buteco” en Belo Horizonte, Minas Gerais, conocida a nivel nacional como la capital mundial de los bares. Se trata de una investigación descriptiva y exploratoria realizada entre abril y septiembre de 2023. La recolección de datos sobre los platos ofertados en las últimas 10 ediciones, abarcando el período comprendido entre 2013 y 2023, se realizó en la página web oficial del concurso, además de publicaciones especializadas. Sitios web de gastronomía, reportajes periodísticos y de revistas. La información contenida en la descripción del plato permitió clasificarlo como: vegetariano, vegano u omnívoro. El análisis de los datos mostró que solo en 2019 se ofreció una preparación vegana y otra vegetariana, lo que representa el 1,92% de las 52 preparaciones servidas este año. Así, los resultados demostraron una oferta limitada de opciones vegetarianas y veganas en los platos que compiten en la “Comida di Buteco” en las últimas 10 ediciones, sugiriendo una disonancia de las preparaciones ofrecidas en la competencia con el creciente mercado vegano y vegetariano.
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