Evaluación de las propiedades físico-químicas de los jugos industrializados y a base de frutas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4727Palabras clave:
Erosión de los Dientes; Zumos; Acidez.Resumen
Evaluar in vitro las propiedades fisicoquímicas de los jugos industrializados y a base de frutas e investigar sus potenciales erosivos y cariogénicos. La muestra consistió en 12 jugos de diferentes sabores (piña y guayaba) y formas de presentación: in natura, preparaciones sólidas para refresco y producidas a partir de pulpa de fruta. El grupo de control consistió en agua destilada. Las características físico-químicas fueron evaluadas por dos investigadores capacitados, comparando sus valores de potencial de hidrógeno (pH) y contenido de sólidos solubles totales (SST). Los datos fueron analizados y presentados mediante estadística descriptiva. Los promedios de pH más bajos observados, para cada tipo de jugo, fueron 2.85 ± 0.73, 3.11 ± 0.13 y 2.79 ± 0.04, siendo estos valores para el jugo de guayaba in natura, para la preparación sólida para el refresco de guayaba Mid® y el jugo de pulpa de guayaba Ideal®, respectivamente. Los promedios más altos de ºBrix encontrados, según cada tipo de jugo, fueron 7.00 ± 0.25, 2.65 ± 0.41 y 5.58 ± 0.14, siendo para jugo de piña in natura, para la preparación sólida para el refresco de piña Maratá® y para el jugo de pulpa de fruta de piña Canaã®, respectivamente. Todos los jugos de frutas evaluados mostraron un alto potencial erosivo, ya que revelaron un pH bajo, mientras que el jugo de piña in natura tenía el mayor contenido de SST.
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