Evaluación microbiológica de Escherichia colien cortes de carne (molida) vendidos en los Municipios de Valença y Vassouras, RJ
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4736Palabras clave:
Carne de res; Coliformes totales y termotolerantes; Escherichia coli; intoxicación alimentaria; Perfil antimicrobiano.Resumen
La importancia de la carne de res (molida) en la alimentación humana y la preocupación por oferecer un alimento inocuo que no sea capaz de transmitir enfermedades condujo al desarrollo de este trabajo, cuyo objetivo era evaluar la calidad microbiológica, el perfil de sensibilidad antimicrobiana y las condiciones higiénico-sanitarias en muestras de carne de res (molida), vendida en los municipios de Valença y Vassouras, RJ. Las muestras se llevaron a cabo en 20 establecimientos comerciales, que ofrecen carne molida en condiciones de consumo y se analizaron de acuerdo con la técnica de cuantificación de coliformes en NMP/g. El perfil antimicrobiano de los aislados de Escherichia coli se sometió a pruebas de susceptibilidad a tetraciclina (30 μg), ampicilina (10 μg), cefalotina (30 μg), gentamicina (10 μg) y cefotaxima (30 μg), utilizando el método de difusión en disco. La evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias, por otro lado, se basó en criterios de observación preestablecidos en un cuestionario modelo. Los índices de coliformes totales fueron superiores a 240 NMP/g en el 90% de las muestras analizadas y el 55% de las muestras tenían índices superiores a 240 NMP/g para coliformes termotolerantes, y el Municipio de Valença reveló el 40% de la contaminación dentro del universo de la muestra. . La evaluación del perfil antimicrobiano para el antibiótico Cefotaxima reveló un mayor espectro de acción para las cepas de Echerichia coli aisladas de las muestras, mientras que se observó el mayor índice de resistencia para el antibiótico cefalotina. La evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias se consideró insatisfactoria en relación con el manejo de la carne, lo que hace que este tipo de alimentos sea una posible causa de intoxicación alimentaria.
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