Influencia de las condiciones de almacenamiento en la estabilidad de aceites vegetales ozonizados
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i12.47796Palabras clave:
Aceites ozonizados; Ozónidos; Índice de peróxidos; Infrarrojo; Almacenamiento; Estabilidad oxidativa.Resumen
La ozonización de aceites vegetales poliinsaturados confiere propiedades antimicrobianas, cicatrizantes y antioxidantes, ampliando su potencial de aplicación en las industrias farmacéutica, cosmética y alimentaria. Estos aceites se han utilizado cada vez más como alternativas naturales en tratamientos de heridas debido a la formación de especies reactivas de oxígeno, como peróxidos, hidroperóxidos y ozónidos, durante el proceso de ozonización. Este estudio tuvo como objetivo evaluar los niveles de ozonización de seis aceites vegetales poliinsaturados (girasol, coco, copaiba, semilla de uva, oliva y rosa mosqueta), utilizando el índice de peróxidos como indicador. Entre estos, el aceite de girasol mostró el mayor índice de peróxidos y fue seleccionado para el monitoreo detallado del proceso de ozonización, incluyendo análisis por espectroscopía infrarroja y evaluaciones del índice de peróxidos. Para evaluar los efectos del almacenamiento, el aceite ozonizado se almacenó en tres condiciones: congelador (-18°C), refrigerador (4°C) y temperatura ambiente (25°C), con evaluaciones cada 30 días durante 180 días. Los resultados demostraron que la temperatura ambiente redujo significativamente el índice de peróxidos, comprometiendo la estabilidad oxidativa, mientras que el almacenamiento en congelador y refrigerador preservó mejor las especies reactivas, como peróxidos, hidroperóxidos y ozónidos, siendo el congelador la condición que ofreció el mayor nivel de conservación. Estas condiciones de almacenamiento son esenciales para mantener el potencial antimicrobiano y cicatrizante de los aceites ozonizados, especialmente para aplicaciones terapéuticas. Este estudio resalta la importancia de estrategias de almacenamiento adecuadas para garantizar la eficacia y la longevidad de los aceites ozonizados, contribuyendo al desarrollo de productos de alto valor añadido.
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