Capacitación de manipuladores de alimentos en el segmento de comida rápida y evaluación del aprendizaje utilizando la metodología de Plickers
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i12.47820Palabras clave:
Manipulador de alimentos; Buenas prácticas de manipulación de alimentos; Capacitación; Enseñanza.Resumen
El objetivo del trabajo fue capacitar a manipuladores de alimentos en el segmento de comida rápida y evaluar el aprendizaje mediante la metodología Plickers. Se trata de una investigación científica cuantitativa, exploratoria, descriptiva e intervencionista, que integra una revisión bibliográfica sobre la formación de manipuladores de alimentos en restaurantes de comida rápida de la ciudad de Piraí-RJ. Para la formación de manipuladores de alimentos se aplicaron dinámicas GMP sencillas y prácticas. Se aplicó la metodología Plicklers para evaluar la consolidación del conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) de estos manipuladores. Parece que la mayoría de los manipuladores de alimentos son mujeres, el 72% (n=8). Antes de aplicar la capacitación, los empleados fueron evaluados respecto a su conocimiento de las BPF, donde se puede observar que el 90% (n=10) de los manipuladores de alimentos conocen correctamente las prácticas no permitidas en los sitios de producción. Sin embargo, el 81% (n=9) no supo responder qué se debe hacer cuando se tiene una lesión en las manos. Se observa que incluso después del entrenamiento utilizando la metodología Plickers, los manipuladores tienen dudas sobre la forma correcta de lavarse las manos, donde el 37% (n=4) no supo responder correctamente. Se concluye que, luego de la capacitación, hubo una mejora en la comprensión sobre la manipulación segura de alimentos, aunque aún existen vacíos, especialmente en relación a la higiene de manos. Por ello, es necesario implementar una formación continua y dinámica para abordar estas cuestiones.
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