Treinamento de manipuladores de alimentos no segmento de fast-food e avaliação da aprendizagem utilizando a metodologia de Plickers

Resumo

O objetivo do trabalho foi treinar manipuladores de alimentos no segmento de fast-food e avaliar o aprendizado utilizando a metodologia de Plickers. Trata-se de uma pesquisa científica quantitativa, exploratória, descritiva e interventiva, que integra uma revisão bibliográfica sobre o treinamento de manipuladores de alimentos em fast-foods na cidade de Piraí-RJ. Para o treinamento dos manipuladores de alimentos, foram aplicadas dinâmicas sobre BPF simples e práticas. A metodologia de Plicklers foi aplicada visando avaliar a consolidação do conhecimento destes manipuladores sobre o conhecimento em Boas Práticas de Fabricação (BPF). Verifica-se que a maioria dos manipuladores de alimentos são do sexo feminino, 72% (n=8). Antes da aplicação do treinamento, os colaboradores foram avaliados quanto ao entendimento sobre as BPF, onde pode-se observa que 90% (n=10) dos manipuladores de alimentos, sabem corretamente a respeito das práticas não permitidas nos locais de produção. Entretanto, 81% (n=9) não souberam responder o que deve ser feito quando se tem um ferimento nas mãos. Observa-se que mesmo após o treinamento utilizando a metodologia Plickers, os manipuladores possuem dúvidas sobre a correta forma de higienização das mãos, onde 37% (n=4) não souberam responder corretamente. Conclui-se que, após o treinamento, houve melhoria no entendimento sobre a manipulação segura de alimentos, embora ainda haja lacunas, especialmente em relação à higiene das mãos. Assim, é necessária a implementação de treinamentos contínuos e dinâmicas para abordar essas questões.