Inteligencia artificial en la producción y servicios de alimentos: Una revisión bibliográfica de investigaciones publicadas de 2014 a 2024
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i1.47904Palabras clave:
Inteligencia artificial; Servicios; Alimentación.Resumen
Cada vez más, el sector alimentario está a la vanguardia de los estudios científicos multidisciplinares para desarrollar actividades de mejora profesional, y ello en todas las fases de la producción alimentaria, desde la atención al cliente hasta la creación de nuevos productos, donde la inteligencia artificial (IA) está revolucionando y exigiendo que estos profesionales se actualicen para satisfacer las necesidades del mercado actual. Este artículo realiza una revisión bibliográfica exploratoria como técnica de recogida de datos, investigando la inteligencia artificial aplicada en el sector de alimentación y bebidas, haciendo hincapié en las posibilidades que ofrece la inteligencia artificial en la actualidad, su importancia, los beneficios y las dificultades de su implantación, desde la producción hasta la atención al consumidorncluir o resumo em espanhol. La búsqueda se realizó en la base de datos de la plataforma Thomson Reuters Web of Science en agosto de 2024, publicada internacionalmente. Se encontraron un total de 24 artículos, 4 de los cuales estaban alineados con el objeto de estudio y merecen ser destacados por demostrar las posibilidades de las herramientas de IA vinculadas al tema en cuestión. La investigación demostró que el descubrimiento y la aplicación de técnicas de inteligencia artificial en el sector de alimentos y bebidas, tanto en la producción como en los servicios al consumidor, conducen a mejores resultados y a la excelencia en la agilidad de los productos y servicios. Sin embargo, todavía existen dificultades en la aplicación de estas IA debido a la incapacidad de los profesionales, que necesitan más formación en el área en cuestión, así como al rechazo de su uso por parte de algunos productores y consumidores.
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