Producción y caracterización de la amilasa obtenida de Rhizopus microsporus var. oligosporus
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4810Palabras clave:
Biocatálisis; Termoestabilidad; Metodología de la Superficie de Respuesta.Resumen
Las amilasas tienen la capacidad de catalizar la unión α-1,4 del almidón mediante la liberación de glucosa y dextrina, con prominencia en varios campos industriales. La investigación buscó caracterizar la enzima amilasa obtenida del hongo Rhizopus microsporus var. oligosporus, utilizando la metodología de Doehlert, evaluando el comportamiento de la enzima ante variaciones de pH y temperatura. La producción de amilasa se produjo con el uso de almidón como inductor, y la caracterización se realizó utilizando la metodología de superficie de respuesta, con análisis de pH a 5 niveles (3.0, 4.0, 5.0, 6.0 y 7.0) y temperatura en 3 niveles (30, 50 y 70 ° C). La evaluación de la termoestabilidad de la amilasa se realizó a 60, 70 y 80ºC. La aplicación del modelo experimental indicó que la amilasa obtenida de R. microsporus var. oligosporus muestra un mejor desarrollo catalítico a temperaturas entre 40ºC y 55ºC y pH entre 2.5 y 3.2. La evaluación de la termoestabilidad indicó que el aumento de la temperatura influye negativamente en la actividad catalítica de la amilasa. El modelo experimental condujo a la comprensión de las condiciones favorables para la producción de amilasas de R. microsporus var. Oligosporus.
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