Comparación de la estabilidad termooxidativa del aceite de murici (Byrsonima crassifolia L. Kunt) obtenida por hidrólisis enzimática asistida por ultrasonido y método clásico
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4877Palabras clave:
Aceite de murici; Hidrólisis encimática; Estabilidad térmica; Estabilidad oxidative.Resumen
La extracción de aceite de diversas materias primas mediante procesos enzimáticos ha recibido gran importancia por ser considerada tecnología limpia. Además, el producto obtenido por acción enzimática tiene mejores rendimientos, mejores parámetros de calidad química y mejores condiciones de estabilidad. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue optimizar el proceso de extracción de aceite de pulpa de murici por hidrólisis enzimática y comparar la estabilidad termooxidativa del aceite de murici extraído por hidrólisis enzimática asistida por ultrasonido y el aceite obtenido por el método clásico (Soxhlet). Los resultados obtenidos mostraron una dependencia de la variable dependiente - rendimiento (%) - en función de las variables independientes - concentración de enzima (%) y tiempo de exposición a ultrasonido (min). Del análisis estadístico aplicado, se observó que el aceite extraído por hidrólisis enzimática mostró una mayor estabilidad térmica (400 °C) en comparación con el obtenido por el método clásico (384 °C). El análisis de la estabilidad oxidativa mostró una mayor propensión a la oxidación del aceite obtenido por el método clásico en comparación con el obtenido por hidrólisis enzimática en 6 horas de inducción a 110 °C. Así, el aceite obtenido por hidrólisis enzimática tiene propiedades superiores a las obtenidas por el método clásico y, por lo tanto, con una mejor estabilidad termooxidativa.
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