Pan de masa madre: Percepciones y actitudes de los consumidores
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i5.48867Palabras clave:
Fermentación natural; Aspectos nutricionales; Panificación; Comportamiento del consumidor; Pan de fermentación natural.Resumen
Ante las nuevas tendencias del mercado y el creciente interés de los consumidores por productos más saludables y naturales, el sector de la panificación ha buscado alternativas innovadoras para mantenerse atractivo al público. Este estudio tuvo como objetivo investigar las creencias y actitudes de los consumidores con respecto al consumo y a los aspectos nutricionales del pan de fermentación natural (PFN). Se realizó una encuesta en línea a través de Google Forms para evaluar el conocimiento de los consumidores sobre el producto. El cuestionario abordó temas relacionados con la caracterización del PFN, la intención de compra y la influencia del etiquetado del pan en las percepciones y actitudes de los consumidores. También se evaluaron el perfil de los consumidores de PFN y su frecuencia de consumo, así como las características sociodemográficas de los participantes (género, edad, nivel educativo y estado). Los datos fueron analizados mediante el software IBM SPSS Statistics versión 22. Los resultados indicaron que el consumo y la compra del pan de fermentación natural están asociados, en diversos aspectos, con la búsqueda de productos más naturales, saludables y con mejores atributos sensoriales. Cabe destacar que el conocimiento de los consumidores sobre el proceso de producción es significativo: el 85,86% de los participantes manifestó familiaridad con el tema y el 53,6% identificó características específicas del producto. Este estudio contribuye al desarrollo y comercialización de productos elaborados mediante fermentación natural, además de fomentar la concienciación de los consumidores sobre los beneficios y la salubridad del PFN.
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