Pão de fermentação natural: Percepções e atitudes dos consumidores
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i5.48867Palavras-chave:
Fermentação natural; Aspectos nutricionais; Panificação; Comportamento do consumidor; Pão de fermentação natural.Resumo
Diante das novas tendências de mercado e do crescente desejo dos consumidores por produtos mais saudáveis e naturais, o setor de panificação tem buscado alternativas inovadoras para manter-se atrativo ao público. Este estudo teve como objetivo investigar as crenças e atitudes dos consumidores em relação ao consumo e aos aspectos nutricionais do pão de fermentação natural (PFN). Foi realizada uma pesquisa online, por meio do Google Forms, com o intuito de avaliar o conhecimento dos consumidores sobre o produto. O questionário abordou questões relacionadas à caracterização do PFN, intenção de compra e influência da rotulagem do pão nas percepções e atitudes dos consumidores. Também foram avaliados o perfil dos consumidores de PFN e sua frequência de consumo, bem como as características sociodemográficas dos participantes (gênero, idade, escolaridade e estado). Os dados foram analisados com o software IBM SPSS Statistics, versão 22. Os resultados indicaram que o consumo e a compra do pão de fermentação natural estão associados, em diversos aspectos, à busca por produtos mais naturais, saudáveis e com melhores atributos sensoriais. Ressalta-se que o conhecimento dos consumidores sobre o processo de produção é expressivo: 85,86% dos participantes demonstraram familiaridade com o tema, e 53,6% identificaram características específicas do produto. Este estudo contribui para o desenvolvimento e a comercialização de produtos elaborados com fermentação natural, além de favorecer a conscientização dos consumidores quanto aos benefícios e à saudabilidade do PFN.
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