Se agregaron diferentes fuentes de selenio a la dieta integral de granos de maíz en la etapa final de los novillos Angus
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.4997Palabras clave:
Calidad de la carne; Confinamiento; Seleniometionina.Resumen
El selenio es un mineral esencial y es un cofactor de las enzimas antioxidantes. Entre las fuentes disponibles en el mercado, el selenito de sodio (fuente inorgánica) es el más estudiado y utilizado, sin embargo, las fuentes orgánicas se han descrito como más eficientes. En base a esto, el objetivo de este estudio fue evaluar si las diferentes fuentes inorgánicas (selenito de sodio) y orgánicas (selenometionina) en la dieta integral de granos de maíz para engordar novillos Angus tienen efectos sobre el rendimiento productivo, de la calidad de canal y de la carne. Para esto, se seleccionaron 22 animales, divididos en: grupo de selenito de sodio (SS = 11) y grupo de selenometionina (SM = 11). El confinamiento fue de 82 días, con 4 pesajes. Se mensuraron el peso, la temperatura y el pH de la canal al sacrificio y 24 horas, el rendimiento de la canal, las pérdidas por enfriamiento, el pH, el color y la espesura de la grasa subcutánea. Se tomaron muestras del músculo Longissimus thoracis entre las costillas 12º y 13º de la mitad de la canal izquierda para medir el ancho y la profundidad del músculo, el área del ojo bife, el color y el pH de la carne en 24 horas y 48 horas, además de otras análisis de laboratorio como: sensibilidad, pérdida de cocción, TBARS y concentración de selenio. No hubo diferencias entre los grupos para el rendimiento productivo y los parámetros de calidad de la canal y de la carne, así como para la concentración de selenio y el tiempo de congelación. Por lo tanto, ambas fuentes de selenio se pueden usar en dietas integrales de maíz para engordar novillos Angus y tienen los mismos efectos en el rendimiento productivo, la calidad de la canal y la carne.
Citas
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