Cuantificación de ocratoxina A en granos verdes de café mediante cromatografía líquida de alta eficiencia
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5070Palabras clave:
HPLC; Hongo; Toxina; Alimento.Resumen
Brasil actualmente es el mayor productor y exportador de café, siendo el segundo mayor consumidor. La importancia de garantizar la seguridad alimentaria al consumidor ha influenciado las investigaciones para mejorar y monitorear la calidad del producto final. El café es uno de los productos más susceptible a ser contaminado por hongos que pueden producir micotoxinas, lo cual representa un riesgo para la salud humana y animal. El objetivo de este trabajo fue estandarizar un método cromatográfico para evaluar y cuantificar ocratoxina A en 13 muestras de granos verdes de café, almacenados en bodegas. Las muestras fueron molidas y el analito fue extraído en solución de metanol:bicarbonato de sodio 3% (1:1 v/v). La cuantificación de ocratoxina A fue realizada mediante un cromatógrafo líquido de alta eficiencia. El método fue validado evaluando los parámetros de selectividad, linealidad, exactitud y límites de detección y cuantificación. El método presentó robustez en los parámetros evaluados, y solamente en una de las muestras analizadas fueron encontrados valores superiores al límite establecido por la legislación (75,19 µg.Kg-1). El almacenamiento de granos de café verde en bodegas mostró ser adecuado en el presente trabajo, pues 12 muestras tuvieron bajos contenidos de ocratoxina A y estuvieron dentro de los límites establecidos por la legislación. De esa forma, se garantiza la seguridad alimentaria sin ninguna contaminación severa por micotoxinas.
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