Elaboración de galletas hechas con extracto en polvo de la torta de almendras de coco babassu residual: caracterización físico-química y sensorial
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5191Palabras clave:
Secado por aspersión; Galletas; Análisis descriptivo cuantitativo.Resumen
La demanda de productos elaborados a partir de residuos de alimentos ha ido creciendo en los últimos años. En este sentido, este estudio tenía como objetivo desarrollar y evaluar las galletas hechas con extracto en polvo de la torta de almendras babassu residual. Se prepararon tres formulaciones de galletas con diferentes concentraciones de extracto en polvo (F1-5%, F2-15%, F3- 25%). Se comprobó que el contenido de proteínas de las galletas variaba entre el 2,75% y el 2,99% y el de lípidos entre el 26,12% y el 26,89%, además, están dentro de las normas microbiológicas establecidas por la legislación. Entre las formulaciones probadas sensorialmente, el F3 fue caracterizado como el más dulce por el panel entrenado. Por otra parte, la prueba afectiva indicó que la formulación F2 era la más aceptada por los catadores, con una tasa de aceptación del 80,86%. Por lo tanto, la preparación de galletas a partir del extracto en polvo de la torta residual de almendras de coco babassu constituye una alternativa para añadir valor a este coproducto con potencial de comercialización.
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