Potencial antioxidante y estabilidad del bioaditivo juca (Libidibia ferrea)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.5224Palabras clave:
Aditivo natural; Antioxidante; Compuestos fenólicos; Estabilidad oxidativa; ExtractoResumen
El jucá es una planta común en el noreste de Brasil, tiene su conocida capacidad antioxidante y su poder terapéutico comprobado. Sin embargo, hay poca información sobre su uso como bioaditivo antioxidante en el aceite de soja. Así, se investigó la eficacia antioxidante de los extractos acuosos e hidroalcohólicos del jucá, de los análisis in vitro (contenido de compuestos fenólicos totales, actividad antioxidante por métodos captadores de radicales libres - DPPH y por reductor de hierro – FRAP), e in vivo (índice de peróxido de aceite de soja, control de su oxidación durante 90 días). Los extractos hidroalcohólicos de jucá mostraron mayor estabilidad oxidativa que los extractos acuosos. Los extractos hidroalcohólicos del jucá mostraron altos niveles de compuestos fenólicos (166.59 mgEAG / g de fruta y 179.55 mgEAG / g de corteza de tallo), y altas actividades antioxidantes por los métodos de DPPH y FRAP, al final de los 90 días. Las investigaciones in vivo indicaron que la formulación de extracto hidroalcohólico con 0,85% de la fruta y 0,85% de la corteza del tallo mostró un mayor efecto protector contra el aumento del índice de peróxido en el aceite de soja, lo que demuestra que el uso simultáneo del aditivo tiene efecto antioxidante sinérgico. Por lo tanto, los extractos hidroalcohólicos de jucá pueden usarse como bioaditivos antioxidantes en aceite de soja.
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