Elaboración y calidad microbiológica de galletas tipo cookie con adición de harina de quinoa y avena
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5228Palabras clave:
Inocuidad de los alimentos; Microbiología; Alimentos funcionales.Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo elaborar galletas tipo galletas, con la adición de diferentes concentraciones de la harina de quinua y avena y analizar la calidad microbiológica. Las harinas y otros insumos utilizados en la preparación de las cookies se compraron en negocios locales en la ciudad de Pombal, Paraíba, Brasil. Los resultados obtenidos de los análisis microbiológicos, las muestras preparadas con la adición de diferentes concentraciones de quinua y harina de avena, tuvieron resultados satisfactorios en relación con los coliformes termotolerantes (coli a 45 ° C), es decir, las muestras están de acuerdo con los estándares de calidad para este parámetro microbiológico. Para Staphylococcus coagulasa positivo, las muestras de 1.25% de FQFA y 2.5% de FQFA mostraron valores con un ligero cambio de lo permitido por la ley y para las otras muestras, los valores obtenidos están de acuerdo. En relación con Salmonella ssp, todas las formulaciones analizadas mostraron ausencia de esta bacteria, es decir, los resultados fueron satisfactorios, ya que esta bacteria está relacionada con una buena parte de las infecciones causadas por los alimentos.Citas
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