Perfil microbiológico, parasitológico y análisis de sujetos de ensalada de frutas minimamente procesados vendidos en el comercio ambulante
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5234Palabras clave:
Comida; Riesgos biológicos; Salud pública.Resumen
Existe una amplia variedad de riesgos biológicos que pueden asociarse con los alimentos y afectar la salud de los consumidores, como los microorganismos y los parásitos. Con el aumento de la demanda de alimentos mínimamente procesados, hay un aumento en la oferta de ensaladas de frutas que vende el mercado callejero. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue rastrear el perfil microbiológico, parasitológico y macroscópico (o de suciedad) de ensaladas de frutas mínimamente procesadas vendidas por vendedores ambulantes. Con este fin, cincuenta muestras de ensaladas vendidas por diferentes proveedores y seleccionadas al azar. La presencia de Salmonella spp se encontró en el 2% de las muestras y en grandes cantidades de microorganismos en el grupo de coliformes, con la presencia de Escherichia coli confirmada en el 10% de las ensaladas. Además, hubo crecimiento de Staphylococcus coagulasa positivo en el 14% de las muestras, y mohos y levaduras que oscilaron entre 3.77 y 7.78 log10UFC / g. No se observaron parásitos ni suciedad en ninguna de las muestras analizadas. Las muestras de ensalada evaluadas mostraron contaminación microbiana y pueden presentar riesgos para la salud de los consumidores debido a la posibilidad de propagar microorganismos patógenos de importancia para la salud pública.
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