Perfil microbiológico, parasitológico e análise de sujidades de saladas de frutas minimamente processadas vendidas no comércio ambulante
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5234Palavras-chave:
Alimentos; Riscos biológicos; Saúde pública.Resumo
Há uma grande variedade de riscos biológicos que podem estar associados aos alimentos e acometer a saúde dos consumidores, como os micro-organismos e parasitos. Com o aumento da demanda pelos alimentos minimamente processados, verifica-se o aumento da oferta de saladas de frutas comercializadas pelo mercado ambulante. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi traçar o perfil microbiológico, parasitológico e macroscópico (ou das sujidades) de saladas de frutas minimamente processadas comercializadas por ambulantes. Para tanto, cinquenta amostras de saladas comercializadas por diferentes ambulantes e selecionadas aleatoriamente. Foi constatada presença de Salmonella spp em 2% das amostras e elevadas quantidade de micro-organismos do grupo dos coliformes, sendo a presença de Escherichia coli confirmada em 10% das saladas. Além disso, verificou-se crescimento de Staphylococcus coagulase positivo em 14% das amostras, e bolores e leveduras variando de 3,77 a 7,78 log10UFC/g. Não foi observada presença de parasitas e sujidades em nenhuma das amostras analisadas. As amostras de salada avaliada apresentaram contaminação microbiana e pode representar riscos à saúde dos consumidores pela possibilidade de veiculação de micro-organismos patogênicos de importância em saúde pública.
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