Evaluación de calidad de tres marcas de harina de trigo tipo 1 comercializadas en Belém, Pará, Brasil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5280

Palabras clave:

Tecnología de alimentos; Alimentos de origen vegetal; Normativa técnica alimentaria.

Resumen

El trigo es un cultivo rico en nutrientes. En Brasil, alrededor de 130 mil propiedades producen el cereal, involucrando 800 mil personas. Debido a sus propiedades reológicas, es decir, la capacidad de extensibilidad de este cereal se destaca en la fabricación de panes, además del uso creciente de la harina en la industria alimentaria. Así, el presente trabajo pretende predecir acerca análisis físicos y químicos de calidad, la calidad de tres variedades de harina de trigo, siguiendo las instrucciones normativas nº 8/2005 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA). Se adquirieron muestras de harina de trigo de tipo 1 (A, B y C) en un supermercado en la ciudad de Belém / PA, y llevado al Centro de Tecnología Agrícola - CTA en la Universidad Federal Rural del Amazonas (UFRA), para determinar los parámetros de granulometría, acidez de grasas, proteínas, humedad y cenizas. Acerca de análisis de partícula, las muestras A y C estaban por encima de los valores de tolerancia propuestos por el Ministerio de Agricultura y Ganadería - MAPA. Los parámetros de acidez y humedad de la grasa estaban dentro de los estándares de tolerancia MAPA para todas las muestras. Al determinar la ceniza, los valores mostraron que las tres muestras están fuera del estándar de calidad, además, con respecto al contenido de proteína, las muestras también se caracterizaron como fuera de tipo. Así, es necesario que las autoridades responsables realicen una mejor inspección desde las condiciones de cultivo hasta el control de calidad final del producto.

Biografía del autor/a

Rosa Maria Souza Santa Rosa, Universidade Federal Rural da Amazônia/Docente de Química do Instituto Socioambiental e dos Recursos Hídricos

Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Federal do Pará (1996), mestrado em Química pela Universidade Federal do Pará (1999) e doutorado em Medicina pela Universidade Federal Fluminense (2011). Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal Rural da Amazônia. Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase Higiene e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: análise físico-química, processamento tecnologico e análise sensorial.

Luciana Pinheiro Santos, Universidade Federal Rural da Amazônia/Técnica de Laboratório de Química do Instituto Socioambiental e dos Recursos Hídricos

Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Pará (2000), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Uberlândia (2003) e doutorado em Química pela Universidade Federal do Pará (2014). Atualmente é técnico de laboratório da Universidade Federal Rural da Amazônia. Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Química, atuando principalmente nos seguintes temas: aterro sanitário, líquidos percolados, águas superficiais, ozonólise, qualidade das águas, química analítica, alimentos.

Albertino Monteiro Neto, Universidade Federal Rural da Amazônia/ Discente do curso de graduação de Engenharia ambiental & Energias Renováveis pela

Graduando de Engenharia ambiental & Energias Renováveis pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2016). Bolsista pelo Laboratório de Modelagem Hidroclimático da Amazônia (2018 - 2019). Atualmente é bolsista pelo pelo Centro de Tecnologia Agrpecuária (2020). 

Citas

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DOI: http://doi.org/10.1590/1981-6723.1815.

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Publicado

20/06/2020

Cómo citar

PINHEIRO, V. J. F.; BARBOSA, I. C. da C.; CARDOSO, D. F. S. R.; ROSA, R. M. S. S.; SANTOS, L. P.; MONTEIRO NETO, A. Evaluación de calidad de tres marcas de harina de trigo tipo 1 comercializadas en Belém, Pará, Brasil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e15985280, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.5280. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/5280. Acesso em: 26 nov. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 8

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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