Avaliação da qualidade de três marcas de farinha de trigo tipo 1 comercializadas em Belém, Pará, Brasil

Resumo

O trigo é uma cultura rica em nutrientes. No Brasil, cerca de 130 mil propriedades produzem o cereal, envolvendo 800 mil pessoas. Devido as suas propriedades reológicas, ou seja, a capacidade de extensibilidade desse cereal se destaca na fabricação de pães, além do crescente uso da farinha na indústria alimentícia. Assim, o presente trabalho tem o intuito de vislumbrar através de análises físico-químicas a qualidade de três três variedades de farinha do trigo, seguindo a instrução normativa de n°8/2005 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Para a pesquisa laboratorial, as amostras de farinha de trigo do tipo 1 (A, B e C) foram adquiridas em um supermercado localizado no município de Belém/PA, consequentemente conduzidas ao Centro de Tecnologia Agropecuária – CTA na Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), para determinação dos parâmetros granulometria, acidez graxa, proteína, umidade e cinzas. No que tange à análise de granulometria, as amostras A e C se mostraram acima dos valores de tolerância proposto pelo Ministério da Agricultura e Pecuária – MAPA. Os parâmetros de acidez graxa e umidade se mostraram dentro dos padrões detolerância do MAPApara todas as amostras. Na determinação de cinzas, os valores mostraram que as três amostras estão fora do padrão de qualidade, além disso, no que se refere ao teor de proteína, as amostras também foram caracterizadas como fora do tipo. Portanto, se faz necessário melhor fiscalização pelas autoridades responsáveis desde as condições de cultivo, até ao controle final de qualidade do produto.