Aspectos microbiológicos de la crema de leche fresca artesanal producida en la Ciudad de Pombal, Paraíba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5286Palabras clave:
Calidad de salud; Microorganismos deteriorados; Grasa láctea.Resumen
La crema fresca se obtiene de la separación de la grasa de la leche entera a través de procesos mecánicos. Tiene un alto contenido de grasa en su composición, además de proteínas, carbohidratos y agua, por lo que es un producto propicio para el desarrollo de microorganismos deteriorados. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar la calidad microbiológica de la crema fresca artesanal producida en la ciudad de Pombal, Paraíba. Las muestras fueron adquiridas en tres unidades de procesamiento de leche en la ciudad de Pombal. Después de la recolección, las muestras se analizaron en el Laboratorio de Microbiología y Calidad de los Alimentos, Universidad Federal de Campina Grande, Campus Pombal, Paraíba, con los siguientes análisis microbiológicos: coliformes a 45ºC, estafilococos de coagulasa positivos, mohos y levaduras y Salmonella sp. Según los análisis microbiológicos, para el parámetro coliformes termotolerantes (45 ° C), presentaron valores superiores a lo permitido por la legislación vigente, en las unidades 1 y 2, este resultado puede explicarse por posibles fallas en el proceso de limpieza en las unidades Sin embargo, al analizar los resultados obtenidos para estafilococos coagulasa positivos, mohos y levaduras y Salmonella sp, se observa que los valores están dentro y / o por debajo de lo establecido por la legislación.
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