Aspectos microbiológicos do creme de leite fresco artesanal produzidos na Cidade de Pombal, Paraíba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5286Palavras-chave:
Qualidade sanitária; Microrganismos deteriorantes; Gordura do leite.Resumo
O creme de leite fresco é obtido a partir da separação da gordura do leite integral por meio de processos mecânicos. Possui elevado teor de gordura em sua composição, além de proteínas, carboidratos e água, sendo assim, é um produto propício a desenvolvimento de microrganismos deteriorantes. O presente trabalho que teve como objetivo em analisar a qualidade microbiológica do creme de fresco artesanal produzido na cidade de Pombal, Paraíba. As amostras foram adquiridas em três unidades de processamento de leite da cidade de Pombal. Após a coleta, amostras foram analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Qualidade de Alimentos, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, Paraíba, sendo realizadas as seguintes análises microbiológicas: Coliformes a 45ºC, Estafilococos coagulase positiva, bolores e leveduras e Salmonelas sp. De acordo com as análises microbiológicas, para o parâmetro Coliformes termotolerantes (45 °C), apresentaram valores acima do que é permito pela a legislação vigente, nas unidades 1 e 2, esse resultado pode ser explicado por possíveis falhas no processo de higienização nas unidades produtores, porém ao analisar os resultados obtidos para estafilococos coagulase positiva, Bolores e leveduras e Salmonelas sp, nota-se que os valores estão dentro e/ou abaixo do que é estabelecido pela a legislação.
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