Propiedades termofísicas de la pulpa de seriguela en diferentes etapas de maduración
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5566Palabras clave:
Conductividad térmica; Masa específica; Calor específico; Correlaciones empíricas.Resumen
El presente trabajo evalúa las propiedades termofísicas de la pulpa de botón de oro (Spondias purpúrea L.) en diferentes etapas de maduración a través de correlaciones teóricas. Las seriguelas se clasificaron según su etapa y maduración, se realizó pulpa manual, y la cáscara y la pulpa se usaron en los experimentos y la semilla se descartó. En las muestras, se determinó el contenido de agua, los sólidos totales y el contenido soluble total, y mediante correlaciones teóricas se determinó la masa específica, la conductividad térmica y el calor específico. Hay un aumento notable en el contenido de sólidos solubles totales en las frutas cuando la etapa de maduración ha avanzado, variando de 11.03 a 18.93 °Brix. El contenido de agua, los sólidos totales y los sólidos solubles totales de la pulpa de suero de leche mostraron una diferencia significativa para las cinco etapas diferentes de maduración. Las propiedades termofísicas, como las masas teóricas específicas, fueron influenciadas por las etapas y temperaturas de maduración, mientras que la conductividad térmica disminuyó con un aumento en la etapa de maduración de 0.662 a 0.628 W/m °C. El calor específico disminuyó cuando hubo un aumento de la etapa I a la V, es decir, de 3.86 a 3.64 kJ/kg °C, respectivamente.
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