Elaboración y evaluación sensorial de galletas agregadas de semillas de jaca y dulce de leche vegano
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5757Palabras clave:
Confitería; Funcionalidad; Sensorialidad.Resumen
La leche de semillas oleaginosas, más específicamente de las nueces de Brasil, es un alimento de alto valor nutricional que puede usarse como materia prima para diversas preparaciones o consumirse en la naturaleza como sustituto de la leche animal, por lo que es una opción viable para los intolerantes. lactosa, o individuos que tienen el veganismo como su estilo de vida. Se ha estudiado el uso de leche vegetal y la inserción de harinas como la semilla de jaca como sustituto del cacao, promoviendo el uso de la semilla y la inserción de nutrientes en las preparaciones. Dado lo anterior, el objetivo era desarrollar formulaciones de galletas agregadas con leche dulce de nueces de Brasil y harina de jaca, así como evaluar sus características sensoriales. Para este fin, se prepararon dos formulaciones de galletas, dulce de leche vegano y se evaluaron las características sensoriales a través de pruebas afectivas utilizando una escala hedónica estructurada de nueve puntos. Como resultado, se observó que las puntuaciones atribuidas por los catadores en el análisis sensorial de las cookies variaron entre 6.9 - 7.9, para los atributos evaluados, estando entre los términos hedónicos me gustó un poco y me gustó moderadamente, respectivamente. Para la intención de compra, las notas están entre 4.2 y 4.3, refiriéndose a la posible compra en la escala hedónica. Por lo tanto, se concluye que la galleta vegana tiene características sensoriales satisfactorias y obtuvo una buena aceptación sensorial, con la harina de jaca y los ingredientes de la leche de nuez de Brasil como prometedores en la industria de la panadería.
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