Caracterización fisicoquímica del extracto fresco y la harina de batata morada (Ipomea potato Lam.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5758Palabras clave:
Tecnología de alimentos; Comida funcional; Nutrición; Alimentos orgánicos.Resumen
El presente estudio tiene como objetivo determinar las características físicas y químicas del extracto fresco y la harina de la batata morada durante 30 días. Las muestras se dividieron en EI (Extracto in natura), F0 (Harina día cero) y F30 (Harina día 30). Para preparar el EI, las papas pasaron por protocolos de higiene y se sometieron a molienda en el multiprocesador, mientras que las muestras F0 y F30 siguieron el mismo proceso de higiene y se sometieron al proceso de secado a 60ºC durante 24 horas. Se analizaron los parámetros físico-químicos: contenido de humedad, cenizas, lípidos, sólidos solubles totales (Brix), pH y acidez. En cuanto a los análisis físico-químicos obtenidos, el contenido de agua EI (70.4%) fue mayor en relación con las muestras F0 (9.72%) y F30 (10.76%). Cenizas EI (0.036%), F0 (0.099%) y F30 (0.157%). Lípidos EI 0.95, F0 0.31 y F30 0.29, caracterizándolos con bajo contenido de lípidos. El SST (ºBrix) EI 3.46ºBrix, F0 9.1ºBrix y F30 5.16ºBrix. Los valores de pH son EI 6.62, F0 6.5 y F30 6.2. Acidez EI 0.30%, F0 1.01% y F30 0.95%. Los análisis realizados obtuvieron resultados satisfactorios con éxito en el desarrollo y análisis del producto. Según los resultados, es posible observar que las muestras F0 y F30 son una alternativa para ser utilizadas en productos alimenticios como pasteles, panes, galletas y otros, con el fin de mejorar la calidad nutricional y probar nuevas tecnologías alimentarias.
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