Caracterização físico-química do extrato in natura e farinha da batata doce roxa (Ipomea batatas Lam.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5758Palavras-chave:
Tecnologia de alimentos; Alimento funcional; Nutrição; Alimentos orgânicos.Resumo
O presente estudo tem por objetivo determinar as características físico-químicas do extrato in natura e farinha da batata doce roxa ao longo de 30 dias. As amostras foram divididas em EI (Extrato in natura), F0 (Farinha dia zero) e F30 (Farinha dia 30). Para elaboração do EI as batatas passaram por protocolos de higienização e foram submetidas a trituração no multiprocessador, já as amostras F0 e F30 seguiram o mesmo processo de higienização e foram submetidas ao processo de secagem à 60ºC por 24 horas. Foram analisadas quanto aos parâmetros físico-químicos: Teor de umidade, cinzas, lipídeos, Sólidos Solúveis Totais (ºBrix), pH e acidez. Quanto as análises físico-químicas obtiveram-se, Teor de água da EI (70,4%) foi maior em relação às amostras F0 (9,72%) e F30 (10,76%). As cinzas EI (0,036%), F0 (0,099%) e F30 (0,157%). Os lipídeos EI 0,95, F0 0,31 e F30 0,29, caracterizando-as com baixo teor lipídico. Os SST (ºBrix) EI 3,46ºBrix, F0 9,1ºBrix e F30 5,16ºBrix. Os valores de pH EI 6,62, F0 6,5 e F30 6,2. Acidez EI 0,30%, F0 1,01% e F30 0,95%. As análises realizadas obtiveram resultados satisfatórios com êxito no desenvolvimento e análise do produto. De acordo com os resultados é possível observar que as amostras F0 e F30 são uma alternativa a serem utilizadas em produtos alimentícios como, bolos, pães, biscoitos, e outros, a fim de melhorar a qualidade nutricional e testar novas tecnologias alimentares.
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