Perfil quimico y sensorial de cerveza artesanal producida utilizando algaroba (Prosopis juliflora) como adjunto de malta
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6041Palabras clave:
Cerveza artesanal; Adjunto; Mezquite; Aceptación.Resumen
La cerveza ha ganado gran visibilidad y estima en Brasil, convirtiéndose con el tiempo en un producto de mayor calidad. Dada esta visibilidad, la cerveza estaba llegando a más variedades y las frutas regionales se usaban cada vez más cada día. La algarobeira es una planta de gran popularidad en el noreste de Brasil con alto potencial para nuevos productos, pero poco explorada, por lo que es una plaga debido a su fácil germinación. Sus vainas son altamente fermentativas, lo que las convierte en posibles complementos de elaboración. El objetivo de este trabajo fue producir cerveza a mano utilizando mesquite como complemento fermentable, y compararlo con una cerveza de trigo, analizándolas microbiológica, química y sensorialmente. El método utilizado para elaborar esta cerveza fue Brew in a Bag. Finalmente, se obtuvo una cerveza apetecible, con mayor contenido de alcohol que el estándar (5.6%) y con una carga microbiológica y resultados fisicoquímicos aceptables para la categoría de producto, además del 79% de aceptación por parte del público analizado. Es decir, una buena cerveza con gran capacidad de venta.
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