Perfil químico e sensorial de cerveja artesanal produzida com uso de algaroba (Prosopis juliflora) como adjunto de malte
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6041Palavras-chave:
Cerveja artesanal; Adjunto; Algaroba; Aceitação.Resumo
A cerveja tem ganhado grande visibilidade e estima no Brasil, tornando-se ao longo do tempo um produto de maior qualidade. Diante dessa visibilidade, a cerveja foi alcançando mais variedades e os frutos regionais sendo a cada dia mais usados. A algarobeira é uma planta de grande popularidade no Nordeste brasileiro com alto potencial para produtos novos, porém pouco explorada, tornando uma praga devido à sua fácil germinação. Suas vagens alta habilidade fermentativa, o que as torna potenciais adjuntos cervejeiros. O objetivo deste trabalho é produzir cerveja utilizando algaroba como adjunto fermentável e compará-la com uma cerveja de trigo, analisando-as microbiologicamente, físico-quimicamente e sensorialmente. O método de produção utilizado foi o Brew in a Bag. Obteve-se, por fim, uma cerveja palatável, com teor alcoólico mais alto que o padrão (5,6%) e de carga microbiológica e resultados físico-químicos aceitáveis para a categoria do produto, além de 79% de aceitação do público analisado. Ou seja, uma boa cerveja com ótima capacidade de venda.
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